自宅で羊肉の希少部位が楽しめる! ラム焼肉専門店『lamb ne』のお取り寄せの本気度がスゴかった


2020.06.10

食楽web

小分けで真空パックされて居る肉が並ぶ姿はやはり、気分が上がります。| 食楽web こんにちは! 羊肉の消費者団体・羊齧協会の菊池一弘です。近年、肉を食べるときに、昔に比べて部位にこだわることが多くなったと思いませんか? 特に牛肉で顕著ですよね。イチボやザブトン、ハネシタ、カイノミなどなど…筆者の子供の頃(昭和50年代)は、ロース、カルビ、サーロインくらいしか知らなかったので、隔世の感があるとともに、日本人の食肉との付き合い方がより深まってきているんだなと感慨深く思います。 ただし、本記事の話題は牛肉ではなく、もちろん羊肉。というわけで、羊の話題にずずいと入っていきます。当然ながら、羊にもきちんと部位があります。しかし、これまでなぜか羊肉は「羊肉」とまとめて扱われ、あまり部位について触れられることがなかったように思います。もったいない! と昔から思っていたのですが、ここ数年で、羊界では部位を重視したり、きちんと説明したりするお店も増えてきました。 スタイリッシュに羊肉の様々な部位が楽しめる東京・新宿の『ラム焼肉専門店lamb ne(らむね)』もそんなお店の一つです。洗練された『ラム焼肉専門店lamb ne らむね』の店内。多様な部位を取り扱える理由は、オーストラリアの羊肉専門企業・トップカット社の全面的な協力の下、羊肉を仕入れているから こちらでは16種類もの羊の部位を食べることができます。羊好きの筆者でもあまり食べたことのないような珍しい部位が普通に置いてありますが、これは実はすごいことなのです。あまり流通してないということは輸入量が不安定ということなので、他のお肉のように業者さんにオーダー出せばすぐに届くような肉ではないわけです。 その『ラム焼肉専門店lamb ne らむね』が、新たに食肉の通販を始めたということで、「700g以上ラム焼肉専門店の6種部位ラム肉食べ比べセット」(5800円)を注文してみました。ラム焼肉専門店のこだわりが詰まったセットに驚愕!「700g以上ラム焼肉専門店の6種部位ラム肉食べ比べセット」5900円。700gでおよそ2.5人前。羊肉の相場を考えるとかなりお得。500gのセット(4900円)もあります ソワソワ&ワクワクしながら到着を待っていましたが、満を持して届いたのがこちら。お店もスタイリッシュなら包材もスタイリッシュ! 筆者はこれまで、いろいろな羊肉の通販を頼んできましたが、こんなに重厚感を感じるセットは初めてです。贈答品にも使えるレベルで、羊肉布教の意味も込めた贈り物として活躍してくれそうです。 さて、それでは内容について見ていきましょう。セット内容はラム肉の6種部位と3種類の調味料です。同梱の小冊子で、部位ごとの解凍方法や焼き方の注意点なども解説してくれています。どちらも羊肉は超重要。味わいが全然変わってきますよ いずれの肉もきれいにカットされており、付属の小冊子では、解凍方法から料理の方法までが懇切丁寧に説明されているので、お店の味がお家できちんと再現できます。羊肉は解凍が本当に大事なのでこれは助かります。というわけで、6つの部位を軽く説明していきましょう。(1)「厚切り塩だれタン元」は超厚切り。隠し包丁が入っているので食べやすく、コリコリッとした食感が楽しい部位。(2)「上ロース」は肩の部分。ジンギスカンではよく使われる部位です。赤身と脂身のバランスが最高。(3)「イチボ」はお尻のあたりの肉。しっかりとした味わい。脂の部分と赤身の部分がはっきり別れていて美しい部位です。(4)「フィレ」は赤身の王様。驚きの柔らかさです。噛むとふわっとラムの香りがします。(5)「ラムチョップ」。骨付き肉の強い旨みと食べやすさは唯一無二。(6)「外ももはばき」は、噛みごたえと、鉄分の味が魅力。個人的に一番好きかも。羊1頭から300gしか取れない部位です。左から、フィレ、上ロース、タン元。食べやすいサイズにカットされており、すぐに調理に取りかかれます 一気に解説してしまいましたが、メジャーな部位と稀少部位のバランスが良く、自宅での羊焼き肉が最高に楽しめるセット内容でした。前述の通り、部位の詳細を記した小冊子付きなので、読んでいるだけでも楽しいです。これは同梱の調味料「らむ屋の七味」。これだけをつまみにビールが飲めるレベルで旨いです。辛さは控えめなので、羊肉に思いっきりまぶして食べてみてください というわけで、『ラム焼肉専門店lamb ne らむね』のお取り寄せ羊肉の魅力が伝わったでしょうか? 筆者は、今後のお取り寄せ家羊肉のキーワードは「高級」と「希少性」だと考えています。羊肉を販売する量販店も徐々に増えつつある昨今、そこでほとんど扱われない「高級」で「希少」な部位の羊肉が、お取り寄せの目玉になっていくはず。この流れを通販でも先取りしたこちらの羊肉通販から、今後も目が離せません。●SHOP INFO店名:ラム焼肉専門店lamb ne らむね住:東京都新宿区新宿3-28-15 TRN新宿ビル 4FTEL:03-6273-1033https://lambne.thebase.in/●プロフィール菊池一弘羊齧協会主席。羊肉を常食する岩手県遠野市出身の父の影響で、羊肉料理に親しんで育つ。北京留学中に現地の味に触れ、その魅力に開眼し羊好きの消費 者団体「羊齧協会」を結成。本業は、イベントの開催・運営、場作りのプロとしてのアドバイザー業務などに携わっている。最近は四川フェスの運営団体麻辣連盟の幹事長も兼務。監修書籍に「東京ラムストーリー(実業之日本社)」「家庭で作るおいしい羊肉料理(講談社)」がある。http://hitujikajiri.com/ 

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ラム焼肉専門店 lamb ne
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4.5

4件の口コミ
place
東京都新宿区新宿3-28-15 TRN新宿ビル 4F
phone
0362731033
opening-hour
【月-金】夜 17:00 - 23:30(23…

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