食べる人を魅了する、恵比寿「パティスリー レザネフォール」のショートケーキ。1:1の黄金比とは?【ショートケーキ図鑑】


2019.02.28

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◆食べる人を魅了する、恵比寿「パティスリー レザネフォール」のショートケーキ。1:1の黄金比とは?【ショートケーキ図鑑】
今年もいちごがおいしい季節がやってきた! そのまま食べてもおいしいいちごを、さらにおいしく、華やかな見た目も楽しませてくれるデザートといえば「いちごのショートケーキ」。今回は恵比寿「パティスリー レザネフォール」の「ガトーシャンティフレーズ」をご紹介。シェフが試行錯誤を重ねて辿り着いた、スポンジと生クリームの黄金比率とは?
シンプルだけれどモダンなケーキの数々が、食べる人を魅了する
恵比寿の「パティスリー レザネフォール」のオーナーパティシエの菊地賢一さんは、「なるべくシンプルで、食べる人にとってわかりやすいお菓子を作りたい」と話す。
「温故知新」「レトロモダン」をテーマに掲げる菊地さんが手がけるケーキは、伝統的なレシピを独自の観点でアレンジ。飾り立てすぎず、味の想像がしやすいようにと、断面が見えるものも多い。
甘みや苦味、酸味など、ひとつのケーキの中に緩急があったり、また、お酒を効かせるものについては、食べたときにしっかりお酒が感じられるように効果的に使う…など、変化に富んだ味わいは、食べる人を感動させる。
「ケーキ自体がシンプルだからこそ、それぞれの素材選びも重要です。季節ごとに新作ケーキが登場するので、そちらもぜひ召し上がっていただきたいですね」
スポンジとクリーム、1:1の黄金比にこだわった絶品ショートケーキ
「ガトーシャンティフレーズ」においてもっとも大切なのはバランス。試行錯誤の末、辿り着いたのは生クリームとスポンジが1:1のバランス。生クリームもスポンジも厚さ1cmに仕上げているという。
なめらかな口当たりの生クリームは、北海道産のものの中でも、ミルクの風味を感じられるものを厳選。一方、スポンジも、小麦粉のおいしさを感じてもらえるようにと、食べ応えのある焼き上がり。
ほどよい酸味のとちおとめも加わり、どこか懐かしさがあるショートケーキは、何度でも食べたくなる。
ガトーシャンティフレーズ(テイクアウトのみ)
価格:460円
発売期間:通年
◆ほかにもある、「パティスリー レザネフォール」の人気スイーツをチェック
ほろ苦いビターショコラ×フランボワーズの組み合わせがたまらない
手みやげの定番として人気の「スフレ・オ・ショコラ」をはじめ、チョコレートを使ったケーキもシェフが得意とするお菓子のひとつ。
「ロワイヤルショコラフランボワーズ」は、しっとりとビターなチョコレートの生地&クリームに、フランボワーズの酸味が好相性。断面を見ても、大粒のフランボワーズがたっぷり入っているのがわかる。ベリー系のリキュールもしっかりと効かせた、大人のためのチョコレートケーキ。
ロワイヤルショコラフランボワーズ
価格:520円(テイクアウトのみ)
発売期間:3月頃まで
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Patisserie Les Annees Folles(パティスリー レ ザネ フォール)
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4.0

10件の口コミ
place
東京都渋谷区恵比寿西1-21-3
phone
0364550141
opening-hour
10:00-22:00
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