茹だるように蒸し暑い日本の夏。しかし、オモハラエリアには表参道のケヤキの木陰とかき氷というオアシスがある！ひとときの涼をもたらしてくれる、かき氷実食レポート第5弾。表参道ヒルズでは“大人のヒミツ”をテーマに飲食店7店舗によるかき氷イベントが開催中。37 Roast Beef、ワインショップ・エノテカ&バーに続いて紹介するのはフラテリ パラディソ（FRATELLI PARADISO）のカプレーゼかき氷を実食レポート！ シドニー発・イタリアンの名店が作る本気のカプレーゼかき氷をいただきます ■「Granita di Caprese」 価格：スパークリングワイン付き 2,500円（税込）提供期間：6月24日（金）～8月31日（水）提供店舗：フラテリパラディソ（表参道ヒルズ 本館 3F）※1日限定15食編集部一口メモ：スイーツとしてのかき氷という概念をくつがえす、新感覚グルメかき氷！ スイーツが好きだ。しかし、クレープ屋さんではチョコバナナクリームではなく（もちろん好きだけど）ハムチーズを食べたくなるし、アフタヌーンティーセットではセイボリー（塩系スイーツ）に手を伸ばしてしまう。甘いだけでなく、甘味と塩味の絶妙な、いわゆるグルメスイーツが好きな人には、ぜひフラテリパラディソのカプレーゼかき氷を試してほしい。イタリアンの定番メニュー、カプレーゼをかき氷で表現したかき氷だ。さっそく食べてみよう！ 表参道ヒルズのかき氷企画「大人のヒミツかき氷」は意外な食材や組み合わせの新鮮な味覚体験をテーマにしている。「Granita di Caprese」はまさに、企画テーマ通りの意外性に富んだかき氷だ。鮮やかな赤と緑のコントラストが美しい氷の上にはモッツァレラチーズとコンポートしたミニトマト。見慣れているはずのカプレーゼがかき氷になるだけでこんなにも見た目が新鮮なのかと驚いた。 このかき氷の最大の特徴は味の変化。最初の味から、順に塩・胡椒・オリーブオイルを加えていき、最後にはスパークリングワインをかけて5回の味変が楽しめるという。そんなかき氷は食べたことがない。シェフにお皿に取り分けていただいて、まずはそのままの味付けで。 甘みと酸味が絶妙なフルーツトマト、レモンの酸味を効かせたバジルのグラニータ（シチリア発祥のかき氷に近い氷菓のこと。フランスのグラニテはグラニータをもとに作られた口直しのスイーツ）はとても濃厚で充分このままでも美味しい。さて、ここから一緒に提供された調味料を加えていく。 トップに飾られたトマトは高糖度のブランドトマトである「OSMICトマト」。もとより甘いこの「OSMICトマト」をコンポートにした芳醇な甘さは、グラニータやイタリア産水牛のモッツァレラともバッチリ合う。 加える調味料はまずは塩から。砂漠地帯に7000万年前に堆積していた地層から産出されたという岩塩は、形状も独特で、サラサラとしている。小さじ一杯ほどかけても、尖った塩気はなく、丸くほんのりと甘みとコクが引き立つ。 さらに胡椒を追加。多種多様な胡椒を取り揃えているフラテリパラディソだが、色々試したところスタンダードな胡椒をチョイスしたそう。本来の味の邪魔をせず、ピリッとしたシンプルな辛味、ほんのり香る胡椒がまた違った印象を与えてくれる。 さらに、オリーブオイルをひとまわし追加。かき氷にオリーブオイル！？全体的に味をまろやかに整えてくれる。と思うかもしれないが、しゃりしゃりとした食感の、濃厚なサラダを食べているような感覚だ。しかし驚くのはまだ早い。最後はグラスのスパークリングワインをそのままグラニータに注ぐ。 しゃりしゃりとした食感を残しながらも、トマトとバジルのグラニータからは旨味が溶け出し、これまでに加えた塩、胡椒、オリーブオイルが不思議と調和する。スパークリングワインの爽やかな香りがアクセントとなり、濃厚な味わいの冷製スープを飲んでいるような感覚だ。 新鮮な体験という他ない「Granita di Caprese」は味の変化とバランスを考え抜いた珠玉のかき氷。一皿で5回、「美味しい」を体感できる新次元のかき氷をぜひともご賞味あれ。 ■フラテリパラディソ日本初上陸となったシドニー発の人気イタリアンダイニング。ワインバーエリアとダイニングエリアを組み合わせた空間で、素材を重視したイタリア料理と豊富に揃えたナチュラルワインを楽しめる。本国ではナチュラルワインを広めたお店として知られており、シドニーの人々から愛されている名店だ。アフタヌーンティースタイルのティーセットなど、カフェメニューも充実しているのでティータイム利用もおすすめ。 ■INFO提供期間：6月24日（木）〜8月31日(火) ※1日限定15食提供時間：11:00〜L.O.22:00（日曜～21:00）住所：東京都渋谷区神宮前4-12-10 表参道ヒルズ 本館3FTEL：03-3408-0800営業時間： 11:00〜L.O.22:00（日曜～21:00）定休日：表参道ヒルズの休館日に準ずる。 店舗コメント：テーマが「大人のヒミツ」ということで、意外な組み合わせの味覚をカプレーゼから着想して考案しました。ただカプレーゼをかき氷にしただけではなく、フラテリパラディソらしい独創性とユーモアをプラスした、楽しいかき氷に仕上がっています。加える調味料の選定とバランスは何度も試食してこだわりました。最後のスパークリングワインまで飽きずに、その味の変化に驚いていただけるかと思います。 Text：Tomohisa MochizukiPhoto：OMOHARAREAL編集部
