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冬ならでは!山梨の自然の中でジビエを味わおう

狩猟解禁を迎える秋から冬の季節は、ジビエ料理の旬の季節ともいえます。全国各地で鳥獣被害が報告されているため、有害鳥獣を捕獲しておいしくいただくというジビエの活用に注目が集まっています。山梨は、美味しい食材を求めて移り住み、店を構えるこだわりのシェフが多い地域。山梨県内で、年間を通してジビエ料理を味わえるお店をご紹介します。

冬ならでは!山梨の自然の中でジビエを味わおう
  • さの屋(北杜市)

    料理人で猟師の佐野琢哉さんがジビエ料理をふるまう居酒屋です。鹿のローストやグリル、生ハムやチョリソーなど、シンプルな料理から手の込んだ加工品まで、いろいろな形でジビエを提供しています。

    さの屋外観

    さの屋外観

    中でもイチオシは、「さの屋自慢のいのしししゃぶしゃぶ」。油ののったイノシシ肉を低温でしゃぶしゃぶにして、地元の新鮮な香味野菜とあわせていただきます。箸が止まらなくなるおいしさ。ジビエ肉のほか、趣味の釣りで駿河湾から仕入れる新鮮な魚料理もメニューに並んでいます。

    さの屋自慢のいのしししゃぶしゃぶ

    さの屋自慢のいのしししゃぶしゃぶ

    狩猟やジビエに関する認知向上のための活動も精力的に行っていて、東京ほか各地で、シカの解体ワークショップなどを展開しています。

    酒麺房 さの屋
    住所
    山梨県北杜市高根町箕輪1144
    電話番号
    0551474181
    備考
    【URL】https://www.facebook.com/sousakuizakaya.sanoya/
  • 仙人小屋(北杜市)

    マタギ小屋として、山梨のジビエ料理店の中でも老舗的存在。四季折々の山の恵みを堪能できるお店です。春は山菜、夏はイワナや高原野菜、秋はキノコ、そして冬はジビエが魅力です。

    仙人小屋

    仙人小屋

    店主から、ジビエに関するいろいろなお話が聞けるのも、この店の魅力のひとつ。また、「仙人学校」と称して、春は山菜採り、秋はキノコ狩りのイベントを開催しています。自分で山の味覚を探したい方、勉強したい方におすすめです。

    仙人小屋内観

    仙人小屋内観

    仙人小屋
    住所
    山梨県北杜市大泉村西井出6924-2
    電話番号
    09088129958
    備考
    【URL】http://senningoya.com/
  • パスタと肴MoRimoTo

    八ヶ岳の地元食材を使って四季折々のパスタを提供するお店です。店内に、生ハム熟成庫を備え、みごとな熟成肉がずらりと並んでいます。ジビエ肉でつくる生ハムワークショップを、お店や都内で展開しています。

    パスタと肴MoRimoTo

    パスタと肴MoRimoTo

    お店に入って目に留まったのは、大きな額縁に飾られた文字。どこかで聞いたことのある言葉…、絵本「ぐりとぐら」の一節であることを思い出しました。オーナーの森本慎治さんは、子ども連れでも気軽に利用できる店づくりを心掛けているそうです。

    イタリアンなので、ジビエと気負わず、気軽に食べられるのが魅力です。地元のお祭りなどで出店することも多く、地元の活性化に関する活動に精力的に取り組んでいます。

    パスタと肴MoRimoTo 外観

    パスタと肴MoRimoTo 外観

    パスタと肴 MoRimoTo
    住所
    山梨県北杜市高根町清里3545-6402
    電話番号
    0551482118
    備考
    【URL】http://kiyosato-morimoto.com/
  • urban’s camp

    富士急「富士山駅」の近くにある、山梨と静岡のジビエ料理を中心に提供するオーガニックカフェレストランです。おしゃれな空間と、鹿ステーキやジビエ前菜盛り合わせなど、インスタ映えする料理の数々が魅力です。

    甲府から富士吉田にお店を移転。店内に焚き火ラウンジを設け、マシュマロを焼いたりくつろいだりと、キャンプ気分を味わえるほか、スイーツのバリエーションが豊富になり、ジビエだけでなく様々な機会に利用できるお店。

    urban's camp(アーバンズキャンプ)
    住所
    山梨県富士吉田市上吉田7-14-12
    電話番号
    0555257531
    備考
    【URL】http://urbans-camp.com/
  • 星野リゾート 星のや富士

    富士山の近く、河口湖でグランピングをテーマにした宿泊施設です。宿泊者限定ですが、四季折々の様々なジビエ料理を味わうことができる宿。猟期には「狩猟体験ツアー」を開催し、実際に地元で活動する猟師に同伴して、獣害駆除の迫力ある現場を見ることができるほか、滞在中に敷地内で、ジビエを使ったアウトドア料理を作る体験などが魅力です。

    秋の狩猟肉ディナー

    秋の狩猟肉ディナー

    仕入れている肉は、地元産のジビエの中でも最高級の品質。ひと口食べると驚きの声が出てしまうおいしさです。狩猟を勉強しているスタッフもいるとのこと、いろいろおもしろい話が聞けるかもしれません。

    命と食を学ぶ狩猟体験ツアー

    命と食を学ぶ狩猟体験ツアー

    星のや富士
    住所
    山梨県南都留郡富士河口湖町大石1408
    電話番号
    0570073066
    備考
    【URL】https://hoshinoya.com/fuji/

    2019/02/06チェックイン(2名1室)※1泊1名あたりの料金 更新日:2019/01/24

    山梨のジビエは、それまでのジビエのイメージを覆すほどのおいしさが魅力です。山梨方面へお出かけの際は、ぜひ立ち寄ってみてくださいね。

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渡部郁子(わたなべいくこ)
ライターのプロフィール画像
NAVITIME TRAVEL EDITOR
アウトドアナビゲーター、温泉ソムリエ。JFNラジオ「JOYFUL LIFE」ほか、山と温泉と\音楽をテーマに「人生を豊かにする情報」を様々なメディアで発信中。子どもにやさし\い温泉や山、フェス情報など、子どもといっしょに楽しむアウトドアスタイルを提案し\ています。

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