おおきに～豆はなどす☆今回は中京区、四条烏丸にもほど近い場所にある老舗の昆布専門店。昆布はもちろん、名物『吹よせ』は根強いファンの多い看板商品。老舗の昆布専門店の名物お好みあられ『吹よせ』中京区、四条烏丸駅にもほど近い、四条通りから柳馬場通り上がってすぐの場所。
ここに明治初年創業の昆布専門店『ぎぼし』があります。いつも前を通りかかると気になっていたお店。特に師走には多くの方が店内で品定めされてるのを見かけ、有名店であることは知りつつ今回初訪問。
店前にあるショーウィンドウにも折詰の商品が並び、その風情から見ても、格式の高さが感じれるよな、そんなお店。
店内にも商品がいろいろと並んでいます。人が映り込まないことを条件に撮影させていただきました。
こちらでは出汁昆布をはじめ、さまざまに加工された昆布が並びます。昆布の産地としては、道南、利尻島、稚内、日高など北海道産のものが中心。
こちらは昆布茶を中心に。しかもスーパーで販売されてるような化学調味料系の昆布茶ではなく、本物の昆布を細かく刻んだ正真正銘の刻み昆布茶も。さらに、京料理に用いるような細工昆布。その種類も様々で、結んだタイプのものやかご状になった器にもなるタイプのものも。そのほかにも、おぼろ昆布やとろろ昆布、塩昆布などなど。昆布にはこんなにもいろんな用途があることがわかるほど。
さらに、ちょっと変わったところでは揚昆布。ゴマ油で揚げた昆布で、そのままおつまみやおやつとして食べられるタイプ。
昆布専門店ですが、こちらのお好みあられ『吹よせ』は看板商品でもあり、根強いファンも多い商品。小分けしたタイプから、化粧箱に入ったものまで。進物やお土産に買われる方も多いんだとか。
で、今回はこの２つ、揚昆布540円と吹よせ594円を購入。吹よせは屋号『ぎぼし』にちなんだ擬宝珠の絵がパッケージに。
まずは揚昆布。わりと大きくカットされた状態でゴマ油で揚げてあり、食べ応えあり。パリッとした食感に昆布の旨味。余計なものが入っていない、昆布そのままの味が油で揚げることで凝縮され、お酒のおつまみにぴったり。
さらに吹よせ。
昆布、あられ、豆、海老煎餅など、２０種類以上の物が入っているお好みあられ。盛り付けると、その種類の多さに驚きます。
しかも、どこか懐かしいあられを思い出すような。しかも、わりとシンプルに加工されたものがそろい、その素材の良さも見た目からもわかるような。で、食べてみます。
昔祖母の家でよく食べたような、そんな懐かしい味わい。古くはこんなあられをお茶請けとして食べる機会多かったなぁと。しかも一つ一つを手に取って観察し、食べてみるとどれも違う味わいで、全種類制覇するのも楽しくなるような（笑）とくに、豆入りのやつが超久々というか。こういうあられも、今となっては貴重とも思えてきたり。一つの素材から、こんなにも歳時や用途によって加工のバリエーションのあることがわかる昆布の世界。出汁を引く時の要であり、古くから京都で使い続けられてきた代表的な食材の一つで、京料理にはなくてはならない存在。そんな京都人と昆布の関係の一端を垣間見れる専門店ですね。お土産にも最適です！
ヨ～イヤサ～♪詳細情報名称：ぎぼし
場所：京都市下京区柳馬場通四条上る立売中之町１０８
電話：075‐221‐2824
営業時間：9：00～17：30
定休日：日曜・祭日
公式サイト：http://www.giboshi.jp/frame.htm
