“クラフト”の波が、ついにアイスにもやってきた！素材を生かし、スモールバッチで製造される“クラフトアイス”、これからブームの予感です。Hanako『ハワイ これからの、お気に入り。』「時代はアイスも“クラフト”です。」より、スイーツライター・chicoさんをナビゲーターにお迎えし、いま訪れたいジェラート・ビーントゥバーチョコレート専門店をご紹介します。〈Minimal〉豆から手作業で生み出す“Bean to Ice Cream”。カカオ豆からチョコレート板になるまで一貫した製造を行う“Bean to Bar Chocolate”。その先駆けとなった〈Minimal〉では、自社工房でアイスも製造している。豆の品質をチェックしながら選別。ベースとなるチョコレートは、世界中の農園へ足を運び、選び抜かれたカカオ豆から作られる。2段で異なるフレーバー。「FRUITY」は、カカオの食感がアクセント。牛乳、カカオ豆、砂糖、生クリームのみとシンプルなつくり。「NUTTY」は濃厚でなめらか。550円。豆の個性を活かし、本来の味わいや香りの表現にこだわるため、余計なものは添加せず、最小限の素材だけを用いる。まさに“Bean to Ice Cream”だ。カップアイスは2種類で各550円。〈Minimal〉
都内に4店舗展開する、チョコレートの専門店。本店でアイスを製造している。
東京都渋谷区富ヶ谷2-1-9
03-6322-9998
11：30～19：00 無休
8席／禁煙〈Abbot Kinney〉風味を落とさないよう「生乳」を店で低温殺菌。ホワイトチョコはペッパーを仕上げに挽いて提供。「搾りたてミルクの甘さを伝えたい」と、牛乳になる前の「生乳」を仕入れ、低温で熱処理を一度だけ加えるという製法で作られたジェラートは、主にきび砂糖を使用し、ミルク本来の風味を活かしている。果物は国内の農家から直接取り寄せるものもあり、店で調理しながらどんなメニューにするか考えるのだそう。空気を含ませながら練り上げて添える。2種、1カップで600円（税込）。写真はフレッシュミルクと、ホワイトチョコレートペッパーのジェラート。塩大福、カプレーゼのソルベなども人気。全工程を店で行うクラフトマンシップが息づく店。季節のメニューを楽しみに、足しげく通いたい。〈Abbot Kinney〉
幡ヶ谷駅から徒歩約3分。
東京都渋谷区幡ヶ谷2-5-3
03-6276-6750
12：00～22：00（ イートイン～ 21：30 、テイクアウト～ 22：00） 水休
20席／禁煙スイーツライター・chicoさん女性誌を中心に執筆。『東京の本当においしいスイーツ探し』（ギャップ・ジャパン）シリーズ監修。共著『東京最高のパティスリー』（ぴあ）も発売中。Hanako『ハワイ これからの、お気に入り。』特集では、おいしいひんやりスイーツを多数ご紹介しています！（Hanako1174号掲載／photo : Mina Soma illustration : Yu Tokumaru text : Chihiro Kurimoto edit : Marie Takada）
