芸術品のような個性派パフェ4選！20名を超えるスイーツ賢者たちがセレクト。

20名を超えるスイーツ賢者たちをお迎えし、いま食べたい&注目ジャンルのスイーツを選出する、ときめく！スイーツ大賞【2021年後半】。アワード受賞品は、なんと172点。2021年、最もアツいスイーツ企画のスタートです！今回は、夏のひんやりスイーツ部門よりパフェをご紹介します。アートを見ているような、印象的なルックスのパフェが受賞したパフェ部門。見た目はもちろん、味わいも遊び心にあふれ、五感すべてで楽しめる仕上がりばかり。1.〈フォーシーズンズホテル東京大手町〉のエキゾチックマンゴーパフェ～宙に浮かぶ2層仕立てのマンゴーパフェ～／大手町まるでグラスの中に浮いているように見えるのは、マンゴーのクリームとソルベが詰まったバシュラン。下層から、ラム酒に浸したしっとりとしたババやマンゴー、爽やかな味わいのココナッツのソルベなどを重ねている。「人気のバシュランとパフェを同時に味わえるのが魅力的な、まるで芸術品のように美しい一品」（松本さん）。3,163円。〈フォーシーズンズホテル東京大手町〉
東京都千代田区大手町1-2-1 39F THE LOUNGE
03-6810-0655
11：00～19：00（18：00LO）無休
64席【審査員コメント】
・「スパイスの使い方が絶妙な一品！（下井美奈子）」
・「口に運ぶたびに現れる異なる味わいに驚きの連続（松本由紀子）」2.〈EMMÉ（エンメ）〉のルバーブと薔薇のピンクローズパフェ／青山薔薇をミルクに漬け込み、さらに天然のローズウォーターも加えた薔薇のブランマンジェをパフェのトップに置くことで、薔薇の香りを存分に感じられる。「農薬不使用の香り高いエディブルローズと、北海道産の有機栽培の赤ルバーブを使った、口中がバラの香りに包まれるパフェ」（平岩さん）。2,420円。〈EMMÉ（エンメ）〉
東京都渋谷区渋谷2-3-19 ローゼ青山ビル1F
03-6452-6167
12：00～16：00（15：30LO）、17：00～2：00　不定休
23席【審査員コメント】
・「エディブルローズの香りの高さに感動！（平岩理緒）」
・「みずみずしく可憐、世にも美しい香るパフェ（chico）」3.〈果房メロンとロマン〉のメロンとレモンのグランパフェ／神楽坂メロンを約1/4玉使った、〈果房メロンとロマン〉のパフェ史上最も贅沢なパフェ。きゅっとすっぱいレモンのグラニテ、さわやかな甘さのレモンケーキ、糖蜜レモンとメロンの組み合わせが夏を感じさせてくれる。「旬に合わせて選ばれたさまざまなメロンの風味を楽しめ、贅沢なひと時を味わえる」（村田さん）。2,800円。〈果房メロンとロマン〉
東京都新宿区神楽坂3-6-92
03-6280-7020
11：30～18：30（16：30LO）無休
10席【審査員コメント】
・「デコレーションもキュートで死角がない究極のパフェ（村田倫子）」4.〈BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE（パティスリービヤンネートル）〉の季節のパフェ／代々木上原7月限定のパフェの主役は沖縄県産のマンゴーを使った一品。フロマージュブランとグリーンペッパーのジェラートの辛さがピリッと効いており、ほかの材料と食べ合わせるとちょうどよい味わいになる。「季節のフルーツを生かしつつ、食感、味、風味と全体のバランスが計算され尽くしていて脱帽」（小野寺さん）。1,680円。〈BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE（パティスリービヤンネートル）〉
東京都渋谷区上原1-21-10 上原坂の上21番館1F
03-3467-1161
11：00～19：30　不定休
10席【審査員コメント】
・「月ごとに変わるので毎月通いたくなる！（小野寺悦子）」5.〈dessert cafe HACHIDORI（デザートカフェハチドリ）〉のルイボスティーのあんみつパフェ／神奈川〈dessert cafe HACHIDORI〉から夏限定で登場したのは、金魚が優雅に泳ぐかのようなパフェ。夏なので見た目から涼んでほしいという思いから誕生したのだとか。白玉やスイカ、抹茶のアイスなど和風の素材で作られている。「枯山水を見るような美しさ。紫芋、黒豆、ルイボスティーなど複雑な味わいのレイヤードも完璧」（藤森さん）。1,680円。〈dessert cafe HACHIDORI（デザートカフェハチドリ）〉
神奈川県逗子市逗子5-5-10
046-870-1320
11：00～17：00※売り切れ次第終了　火水休
9席【審査員コメント】
・「グラスの中で“日本の夏”を表現した芸術品！（藤森陽子）」“スイーツエキスパート”な21人の審査員。※順不同、敬称略（Hanako1199号掲載／photo : Satoru Nakano text & edit : Yuko Watari）　