老舗の名店から新しい商業施設が立ち並び、目が離せない注目エリア・日本橋。そこで今回はニューオープンした日本橋のスイーツ店をご紹介します。話題のバターサンドから若手のショコラティエのショップまで、ぜひチェックして！1.中目黒で人気のお店が日本橋に和風サロンを！〈green bean to bar CHOCOLATE 日本橋店〉通りに面した店舗で入りやすい。日本橋店限定のタブレット各1,800円。チュアオ70%。日本橋店限定の生チョコレート。マラニョン、マダガスカル、チュアオ、コスタリカの4種があり1粒400円。「ガトーショコラ」800円世界のビーントゥバーチョコレートアワードにおいて最高賞を受賞した店。2019年9月に誕生した日本橋店は「日本発、世界のチョコレート」をテーマにした和の空間が見事。障子や格子を彷彿させるモダンな空間では、生チョコレートやガトーショコラ、マカロンなど限定メニューも登場。また日本橋店限定柄のタブレットも美しく、ギフトにもおすすめ。（Hanako1181号掲載／photo：Kenya Abe text：Kimiko Yamada）green bean to bar CHOCOLATE 日本橋店東京都中央区日本橋室町3-2-1 COREDO室町テラス1FPhone: 03-5542-178510：00〜22：00不定休2.職人の手仕事を感じられるチョコレートがここに。〈nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO〉村田友希（むらた・ゆうき）／京都の洋菓子店に勤務後、水野直己氏に師事。2014年よりフランス、ルクセンブルクのパティスリーで伝統菓子を学ぶ。帰国後、同店シェフに就任。干菓子のようなボンボンショコラは14種以上。ホテル&レジデンス棟のカフェとしても人気。ボンボンショコラ4個入り1,430円。20歳の時にワールドチョコレートマスターズの総合優勝者である水野直己氏に師事し、ショコラティエの仕事に開眼。2年間の渡欧生活を経て、日本の職人仕事を大切にした同店の立ち上げに参加する。製菓用クーベルチュールでは表現の幅に限界があるからと、ここではベトナム、ハイチ、ベネズエラなどの豆を厳選し、ビーントゥバーの手法を用いたチョコレートを店内で練り上げる。カカオパルプも使う「nelチョコレートパフェ」1,000円。「うちのチョコレートはカカオが主役。けれどマニア向けじゃなく、誰が食べてもおいしいと思える品を」。そう言う村田さんの本領が発揮された品がボンボンショコラ。カカオの産地に合わせ、紫蘇や山椒など、故郷・京都で慣れ親しんだ素材を合わせた商品にはどれもスイーツを超えた新鮮な驚きがあふれる。（Hanako1181号掲載／photo：Kenya Abe text：Kimiko Yamada）nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO東京都中央区日本橋浜町3-20-2 HAM ACHO HOTEL内1FPhone: 03-5643-712310：00〜20：00不定休3.バタークリームの中にとろけるソースが！！〈pâtisserie ease〉「バターチーズサンド」1個300円〜〈イデミスギノ〉で研鑽を積み渡仏。予約困難な星つきフレンチ〈シンシア〉でシェフパティシエを務めた大山恵介さんによるバターサンド。サクッと歯ごたえのあるサブレに甘さ控えめなバタークリーム。種類はキャラメル、トロピカル、焦がしバターなど。4月には自身のパティスリーを開業。pâtisserie ease東京都中央区日本橋兜町9-1（詳細は@keisuke_oyama_easeで）Phone: 未定-
- green bean to bar CHOCOLATE Nakameguro(グリーン ビーン トゥ バー チョコレート ナカメグロ)
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4.5
14件の口コミ -
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- 東京都目黒区青葉台2-16-11
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- 0357286420
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