伝説的なベーカリーカフェ〈パーラー江古田〉出身者が独立し、続々と新店をオープン中！そこで今回は〈パーラー江古田〉出身者のお店をご紹介します。「パン呑み」を日常に取り入れてみませんか？1.ビールにワイン、日本酒も。パンを肴に角打ち気分。〈まさもと〉／東武練馬コーヒーのおいしさにも定評があり、カフェ利用も多い。パン盛 400円、掛川ほうじ茶ビール 920円。パンは日替わり。写真はチーズパン、ダブルベリーとくるみのパンなど。肉盛（3点盛）1,500円。自家製のパテ・ド・カンパーニュ、サラミ、モルタデッラ。練馬に100年続く老舗酒屋の跡取りだった店主の大木正幹さん。〈パーラー江古田〉で腕を磨き、地元に店を構えたのは3年前のこと。店頭に並ぶパンは6～7種。北海道産小麦を使い、ガリッと力強く焼き上げる。注目は酒の品ぞろえでクラフトビールが約15種、自然派ワインが約50種、さらに日本酒も用意。どれも「自分で飲んでおいしいと思ったもの」で、なかには東京ではほとんど出回っていない銘柄も。パンを肴におすすめの酒で、ちょっとした角打ち気分を味わうのも楽しい。（Hanako1179号掲載／photo : Kenya Abe text : Kahoko Nishimura, Etsuko Onodera）まさもと東京都練馬区北町1-26-10Phone: 03-6906-831312：00～23：00（日～18：00） 不定休2.生産者の思いをパンと料理に大切に込める。〈Cizia〉／西小山西小山の〈Cizia〉にお邪魔した。立ち呑み屋のように気軽に〝パン呑み〞を日常に取り込んでほしいと、量り売りのパン、600円〜の小皿料理、グラス850円〜の自然派ワインをメニューの要に。こだわりの食材で作る料理には生産者の紹介を交え、目の前の食事を奥深く味わうことができる。店主・ばばかつえさんが「食欲の湧くワイン」と、惚れ込んだ宮城のワイナリー〈Fattoria AL FIORE 〉がメインのストック。たとえば「hana」に使われるブドウ品種スチューベンの酵母でパンを作ることで、ペアリングが抜群に。その日のおすすめパンは300円／100g。スチューベン、バナナ、りんご、レモンなどさまざまな酵母を自家製。「生産者を近くに感じる店」を目指して、ワインだけでなく野菜や果物にも、作り手の思いを込める。小麦と酵母が生み出す複雑な味わいのパンは、自然派ワインの飲み口とぴったり。〈パーラー江古田〉に入る前は、レストランの厨房に入っていたばばさん。揚げた麹をトッピングした「Ciziaのポテトサラダ」、小麦農家とのつながりで生まれた「北海道中川さんの麦サラダ」、自家製の「砂肝のコンフィ」各600円など、気軽な小皿料理でも飲める。（Hanako1179号掲載／photo : Norio Kidera text : Kahoko Nishimura）Cizia東京都品川区小山6-6-3Phone: 03-6314-396512：00〜14：00LO、18：00〜22：00LO（日12：00〜17：00LO）月休、日祝不定休3.品種別に焼いたパンで小麦ごとの風味を味わう。〈チェスト船堀〉／船堀自然派ワインの品ぞろえも魅力。小麦の種類によって生地の状態が変わるため、3種のバゲットの形はさまざま。香りもじっくりと味わいたい。パンの盛り合わせ（小）300円。「トマトソースの煮込み たまご」600円。おつまみでサンドイッチも作ってくれる。〈パーラー江古田〉出身の西野文也さんは、〈清澄白河フジマル醸造所〉でもワインと料理を学び、2019年9月にこの店を開店。ワインの発酵の知識を生かしたパン作りで、独自の道を進んでいる。小麦粉は扱いやすくするためにブレンドするのがセオリーだが、品種それぞれの味を感じられるよう無配合を徹底。理想のパンに近づくには苦労が絶えないという。午後3時からの営業は、近隣の人の夕飯に合わせて。パンとワインを買って帰れる小さな店が、じわじわと存在感を増している。（Hanako1179号掲載／photo : Kenya Abe text : Kahoko Nishimura, Etsuko Onodera）チェスト船堀東京都江戸川区北葛西1-22-19 大栄コーポ105Phone: 非公開15：00～21：00LO【お知らせ】Hanako.tokyoでは基本的に本体価格を掲載しておりますが、2019年10月1日の消費税率改定以前に取材・掲載した記事にある（税込）表記の金額については、旧税率での掲載となっております。ご了承下さい。
