近頃は色々な種類のパンを作るのではなく、こだわりの一点を売る個性的なパン屋さんが急増中。 1種類しか作らないからこそ、そこには店主の愛情がたっぷり注がれていて、食べればその奥深さを感じられる。 自慢の一品で果敢に勝負を挑む話題の店を、5店厳選してご紹介します。1.その土地で採れた小麦で焼くのが基本です。（田中 秀二さん）〈Bien Cuit〉／高崎お店の近くにある〈秋山農園〉で採れる小麦粉“農林61号”と、自家焙煎したルヴァンで作られ、ぎゅっと詰まった生地は香り豊か。「カンパーニュ」1,000円（税込）、「ドライフルーツ・ナッツ入りホール」1,600円（税込）田中 秀二さん店主自らが栽培の手伝いもしているという〈秋山農園〉の小麦粉に、ルヴァン種を入れて、自作の薪窯で焼いている。口に入れた途端ゴマに似た風味が広がり、シンプルにオリーブオイルをつけて食べても、サンドイッチにしてもおいしい。〈Bien Cuit〉
群馬県高崎市吉井町小暮590
080-8706-4677
10：00〜売り切れ次第終了 土日のみ営業（7〜9月休業）
イートインなし2.ポップなドーナツを夫婦で作っています。（松川 寛紀さん）〈HUGSY DOUGHNUT〉／聖蹟桜ヶ丘種類は日替わりで6〜9種。イラストレーターとしても活躍する松川さんが作るだけに、どれもキュートなビジュアル。「ハグジードーナツ」180円（各税込）「ハートの女王」300円「オレンジ」200円「ブリュレドーナツ」230円「メープルピーカンナッツ」250円「ココアクッキー」230円松川 寛紀さんハグジーのドーナツは、パン生地で作るイーストドーナツ。全粒粉に小麦粉を独自の配合でブレンドし、小麦の風味を生かすために砂糖は少量で、豆乳を加えて揚げている。フルーツ系や、カレー味などが人気で、一番人気は「ハートの女王」。お店は住宅街の古民家風一軒家。〈HUGSY DOUGHNUT〉
東京都多摩市関戸2-18-7
090-6164-1916
11：00〜18：00 月〜金休
8席／禁煙3.牛肉と野菜がゴロゴロ入った大人の味です。（田中 希美さん）〈Zopf カレーパン専門店〉／東京駅「オリジナルカレーパン」300円。街の人気店で知られる、千葉・松戸にある本店の伊原靖友シェフと共同開発。常に1日2,000個以上売り上げている。田中 希美さん本店とほぼ同じ食材を使い、工場で作っても手作りと同じ味になるよう、1年をかけて完成させた渾身の逸品。十数種類のスパイスを使い、粗めのパン粉を通常より長時間揚げることでスパイシーでカリカリの食感に。〈Zopf（ツオップ）カレーパン専門店〉
東京都千代田区丸の内1-9-1〈JR東京駅グランスタ〉B1
03-5220-5950
8：00〜22：00（日、連休最終日の祝〜21：00）無休
イートインなし4.パンとカツのマリアージュを楽しんで！（土器屋 優さん）〈PORKS〉／田町「トンカツサンド 白」580円（税込）。挟むカツとの相性を考え、パンはバターを多めに入れて、甘みがあって柔らかく、軽い仕上がりになるようオーダー。「コールスローS」160円土器屋 優さんお店をはじめたきっかけは、「ナイフがなくても歯で噛み切れる、柔らかなカツの揚げ方を開発したからなんです！」と土器屋さん。パンに挟んでワンカットで提供するカツサンドは、高級店顔負けのクオリティ。電話予約で18:30まで受け取り可能。〈PORKS〉
東京都港区芝5-27-12 金井ビル 1F
03-6459-4393
11：30〜17：00（土日〜16：00）火祝休
イートインなし5.スリランカの特別なシナモンを使っています。（森 麻里子さん）〈hari〉／田園調布「プレーンシナモンロール」420円。シナモンロールはプレーンと、季節の旬の食材を使った日替わりのものを合わせて6〜7種類が常に店頭に。森 麻里子さんスリランカで世界一おいしいセイロンシナモンに出会い、年齢を問わず人気のシナモンロール一本に絞ることに。外はカリッ、中はふんわりの絶品食感だが、販売は1日100個限定。シナモンは、スリランカから日本の気候に合わせて買い付けている。〈hari〉
東京都大田区田園調布1-4-2
なし
11：00〜売り切れ次第終了 月木日休
イートインなし（Hanako1182号掲載／photo：Kenya Abe, Kaori Ouchi, Natsumi Kakuto
text：Kumiko Okazaki edit：Yoshie Chokki）
