パンブームの流れの中で、刻々と変わる聖地的存在。いまどこを訪れるべき全国区の人気パン屋からの卒業生がどんどん店を構え、福岡はあっという間にパンがおいしい街になった。目を奪われるのは美しい〝料理パン〞の数々だ。今回は地元出身のモデル・木村雪乃さんと巡ってきました。1.実直にパンと向き合う福岡パン業界の代表格。〈pain stock〉／中洲平日のお昼でこの行列。店内にもお客がぎっしり。「旧来の農法、パンの製法などを『ストック』していきたい」。平山哲生さんが掲げる理想が〈コーヒーカウンティ〉と合致し、自身の2号店と共同で作る〈stock〉を開店。グルテンの味をなるべく出さず、口溶けのいい「パン以上のもの」を目指す。人気の明太フランスはレジで注文を。2号店用に開発した白ストック500円は、一見硬そうだがやわらかなミルクブレッド。ツヤツヤの断面も美しいチョコメロン180円。〈pain stock〉
福岡県福岡市中央区西中洲6-17
092-406-5178
10：00〜18：00（売り切れ次第4終了）月、第1・3火休
10席／禁煙2.心地よくしょっぱいバターロールにうっとり。〈パンや 日乃光〉／向野「焼き上がりをすぐに食べてほしい」との永松さんの狙い通り、焼きたてを狙って来る人も。「塩バターロール」120円。「黒豆と練乳」180円。熊本山鹿産のバジルペーストを使った「ジェノベーゼ」210円。池田浩明さんが塩バターロールを絶賛する、こぢんまりとした店。常に陳列に気を配り、新しく焼き上がれば全て取り替える。「もちろん廃棄せずラスクにしますよ」と店主の永松晃さん。サクッと歯切れの良い生地はミキシングを最低限に抑えたグルテンの弱さから。試食もたくさん。〈パンや 日乃光〉
福岡県福岡市南区向野1-5-25
092-287-5675
9：00〜18：00 月、第3火休
4席／禁煙3.おいしくて体に優しいから毎日食べたくなるパン。〈マツパン〉／六本松イートインスペースは大きな窓が気持ちいい。ドリンクは近所のカフェ〈COFFEEMAN〉からテイクアウト。アメリカやドイツなど、パンの勉強に海外へ積極的に渡航する松岡裕嗣さん。ミキシングマシンや手ごねを使い分けて優しいパンを作っている。老若男女が食べやすいパンにするため、クロワッサンの層数や塩分濃度にもこだわっている。小さいサイズで食べやすい。やわらかいフランスパン生地のあんバター220円。くず粉のロデブ300円。〈マツパン〉
福岡県福岡市中央区六本松4-5-23
8：00〜18：00（売り切れ次第終了）月、第2・4火休
和室座敷あり／禁煙4.福岡の惣菜パンを変えた！？レストラン発のベーカリー。〈amam dacotan〉／六本松レストラン〈ヒラコンシェ〉と同じく、ボタニカルで素敵なインテリアもシェフが担当。早く着きすぎた木村さんはベンチで休憩することに。開店時間ぴったりにパンが勢ぞろいする様子はお見事。それを逃すまいと並ぶ人々は、料理人が仕掛けるパンの数々をどんどん買っていく。すぐ近くのカフェ〈ダコタンカフェ〉とハシゴがお決まりだ。パン職人にはない発想が、福岡中の職人たちを刺激しているらしい。具沢山の「ダコタンバーガー」460円。「りんごのクイニーアマン」290円。〈amam dacotan〉
福岡県福岡市中央区六本松3-7-6
092-738-4666
10：00〜19：00 水休
イートインなし5.素材の旬が表れる色とりどりの惣菜パン。〈MOROPAIN〉／高宮手前から時計回りに、ホワイトソースをのせた「モロドッグ白」400円、「クイニーアマン・レテュー」200円、メロンパン160円。食パン袋もかわいい。シックな店内にずらっと並ぶパンを見てみれば「じゅわっと塩バター」「香椎茸のクロワッサン」など、名前もチャーミング。作り手は〈ドンク〉を経て独立した諸永裕士さん。九州産が中心の信頼できる素材でアイデアを練っている。特製フレンチトースト、「Mフレンチ」180円。「あんバター」240円。〈MOROPAIN〉
福岡県福岡市南区高宮1-17-5
092-791-5676
7：00〜17：00（売り切れ次第終了）日月休、ほか不定休あり
16席／禁煙Navigator…木村雪乃木村雪乃（きむら・ゆきの）／福岡出身。15年の間柔道に打ち込んだ後、大学卒業後は女優・モデルの道に。福岡名物の明太フランスは〈Full Full〉のものが大好物。（Hanako1182号掲載／photo：Norio Kidera text：Kahoko Nishimura）
