だし文化の進化系として京都で大ブームを巻き起こしている“だしラーメン”。どの店舗も上品な味わいで飲み干したくなるスープが話題です。Hanako『京都の、ほんと。』「DASHI RAMEN」より、京都で必食の“だしラーメン”3選をご紹介します。1.〈麺屋 聖〉の「ギフト Gift」コンクリート打ちっぱなしの広々としたスタイリッシュな店内。ラーメン界において、ひとつのジャンルとしての地位を確立した〝だしラーメン〞。新店ラッシュの京都でも、昨秋オープンするや瞬く間に話題の店へと駆け上がったのが〈麺屋 聖〉だ。いちばん人気は醤油ラーメンの「Gift」。「Gift」800円（税込）。厚さ2㎝にもなる分厚い焼豚は、トロトロの口溶けがたまらない。スープはあっさり、しつこさは皆無。女性でもぺろりと完食できる。烏丸御池の人気ラーメン店〈麺屋 優光〉の系列店。このラーメンの味の要となるのは、明治12年創業の〈澤井醤油本店〉の醤油だとか。
「ほかにトビウオ、あさりのだしとブレンドしています。うどん粉と全粒粉を混ぜた自家製麺で、ツルモチ食感が女性からも好評です」飲み干したくなるスープ、ご賞味あれ。〈麺屋 聖〉
京都府京都市左京区一乗寺払殿町48
075-606-5459
11：00～15：00、17：30～22：00 木休
18席／禁煙2.〈ラーメン 霽レ空〉の「牡蠣そば」「牡蠣そば」850円（税込）看板メニューは「牡蠣そば」。コクのある丹波黒どりのだしと牡蠣のエキスが融合したWスープは、クセになること確実。トッピングの牡蠣煮干しのペーストが食べ進むうちに混ざり合う、味の変化も楽しみたい。〈ラーメン 霽レ空〉
京都府京都市中京区西ノ京永本町23-20
11：30～15：00、18：00～21：40LO 月休（祝の場合は翌休）
13席／禁煙 3.〈麺屋 猪一 離れ〉の「追い鰹そば（白醤油）」「追い鰹そば（白醤油）」900円（税込）数種類の削り節と昆布でとっただしに極薄本枯れ節をのせた「追い鰹そば（白醤油）」。とろろ昆布や柚子皮で味の変化も楽しめる。今年5月からは自家製麺に。〈麺屋 猪一 離れ〉
京都府京都市下京区泉正寺町463 ルネ丸高1F
11：30～14：00、18：00～22：00（売り切れ次第終了） 月休（祝の場合は翌休）
17席／禁煙 Hanako『京都の、ほんと。』特集では、京都の楽しみ方を多数ご紹介しています！（Hanako1176号掲載／photo : Noriko Yoshimura, Kunihiro Fukumori text : Yoshie Chokki, Mako Yamato）
